|
| Alemania: La Producción De Quesos Alemanes. |
|
|
|
Alemania es uno de los países de mayor producción de quesos en el mundo, solo superado por países como Francia, Estados Unidos y Rusia. El pueblo alemán es, históricamente, uno de los principales consumidores según la letra del mismo Julio Cesar antiguamente y el propio estado actual del mercado interno quesero germano.
Los quesos alemanes en el mundo
Contrariamente a lo que podría pensarse con un panorama tan halagüeño, son muy pocos los quesos alemanes que han conseguido darse a conoces y acreditase e el extranjero, incluso dentro de la propia Alemania. Muchos quesos solo son conocidos en sus zonas de origen y una parte considerable de alemanes solo podría nombrar a tres o cuatro de ellos. El motivo de esto es que la mayoría de los quesos que se fabrican en Alemania son extranjeros (a veces perfeccionados en las modernas queserías alemanas), el otro motivo contempla el escaso esfuerzo depositado en la promoción de la producción local.
Otra explicación de la situación apunta a que el queso alemán mas conocido, el Quark, es un queso de cuajada fresca cuya comercialización tiene a cuesta una historia de dificultades e imposibilidades para la exportación hasta la invención de la industria refrigeradora.
Un factor a tener en cuenta es que los quesos alemanes, excelentemente curados, como el Sauermilchkäse, son fuertes y picantes y constan de gran personalidad, a veces fortísimos, lo que dificulta que los expertos se atrevan con ellos. Podría sintetizarse la situación actual., salvando excepciones, diciendo que la mayoría de los quesos alemanes son o bien demasiado blandos o bien demasiado fuertes.
Quesos alemanes: categorías oficiales
En todas las regiones de Alemania se hacen quesos. Y la gran mayoría se fabrican de manera industrial y usando leche de vaca, oveja o cabra, si bien la zona mas acreditada es Allgäuer, lo que implica un sello de calidad garantizada para los consumidores. Esta garantía de ninguna manera esta ausente en el resto de los quesos, como cabria de esperar de la ordenada mentalidad alemana, existe un control estricto de la composición de cada uno de ellos. En cuanto al contenido de materia grasa, la vigencia legislativa indica ocho categorías oficiales de quesos.
- Mager. Menos de 10% de materia grasa.
- Viertelfettstufe entre el 10% y 20% de materia grasa.
- Halbfettstufe entre el 20% y el 30 % de materia grasa.
- Dreiviertlfettstufe entre el 30% y 40% de materia grasa.
- Fettstufe entre el 40% y 45% de materia grasa.
- Vollfettstufe entre el 45% y el 60% de materia grasa.
- Rahmstufe entre el 50% y el 60% de materia grasa.
- Doppelrahmstufe entre el 60% y el 85% de materia grasa.
Quesos alemanes: unos entre tantos
Su nombre significa “cuajada”. La cuajada fresca puede lograrse con leche entera, cortada-de manteca, descremada o reforzada con nata. Según la leche su tenor graso que puede variar entre el 10% y 60%. Conforma el 60% de la producción total de quesos en Alemania.
Su tenor graso depende del tipo de leche elegida. De origen belga, es un queso blanco y suave, de corteza bañada en donde se origina la maduración avanza hacia el corazón del queso en un plazo de dos semanas, luego de lo cual debe refrigerarse para detener el avance del proceso. Con ojos de tamaño irregular, presenta un color intermedio entre el pardo y el amarillento.
Con esta denominación se comercializa la versión alemana del famoso queso suizo desde hace siglos (claro que la denominación es mucho mas actual que la histórica elaboración del Allgäuer Emmental. Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar y alcanza la maduración ideal entre la sexta y octava semana.
 |
|
|
|
|
| Este articulos esta en nuestro catálogo desde viernes 30 mayo, 2008. |
|
| Este artículo ha sido leído 4064 veces. |
|
 |
|
|
|
|
Otros Artículos Recientes en Editum.org de la Categoría Comida y Bebida:Tips de Cocina |
|
|
|
Artículos Más Vistos de Editum.org en la Categoría Comida y Bebida:Tips de Cocina |
|
|
|
|
|
|
|
Calificar Este Artículo:
|
|
|
Calificación actual:
|
  |
(1 votos, promedio: 2 de 5 )
|
|
|
|
|
Cita al estilo MLA:
Lamberz, Santiago. "Alemania: La Producción De Quesos Alemanes.." Editum.org
30 Mayo 2008.
17 Mayo 2012
<http://www.editum.org/Alemania-La-Produccion-De-Quesos-Alemanes-p-1051.html>.
|
Cita al estilo APA:
Lamberz, Santiago.
(2008,Mayo 30).
Alemania: La Producción De Quesos Alemanes.. Editum.org.
Obtenido en Mayo 17, 2012, de http://www.editum.org/Alemania-La-Produccion-De-Quesos-Alemanes-p-1051.html
|
Cita al estilo Chicago:
Lamberz, Santiago.
2008
Alemania: La Producción De Quesos Alemanes.. Editum.org (Mayo, 30),
http://www.editum.org/Alemania-La-Produccion-De-Quesos-Alemanes-p-1051.html
(accesado en Mayo 17, 2012
|
| |
| |
|
|
|
|
