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| Cocina Vegetariana: Las Virtudes Del Horneado |
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El origen de la técnica de asado es objeto de una variedad de hipótesis, probablemente esto se deba a que fue el primer método de cocción de los alimentos que el hombre aprendió. Es probable que se haya descubierto accidentalmente. Pero al dominar el fuego la cocción en las brasas fue un descubrimiento rápido y efectivo, es probable que el nacimiento de la cerámica fuera el paso anterior a la construcción de hornos de barro. Hoy, en el arte culinario, los hornos ofrecen una variedad de características respaldadas en la tecnología. La cocina vegetariana al horno es hoy ideal para la cocción de alimentos bajos en grasas. En este artículo ofrecemos algunos consejos y técnicas para este tipo de cocción, referida a alimentos vegetales.
Cocina vegetariana al horno: gusto, aroma y textura
La cocción al horno, además de hacer los alimentos más digeribles, produce cambios en algunas cualidades de los alimentos que resultan agradables a los sentidos.
El gusto. Es uno de los aspectos más sobresalientes de la cocción en horno. Al producirse la pérdida de la humedad contenida en los alimentos, la densidad de nutrientes aumenta produciendo una potenciación natural del sabor de los mismos.
La textura. También ofrece grandes variaciones. Puede elegirse entre distintos resultados, alimentos tiernos (como resultaría de guisado prolongado), cremosos (al estilo de un buen queso gratinado), o cortezas crujientes con interiores suaves (también se logra con la fritura).
El aroma. Característica distintiva de lo cocina vegetariana al horno. Los cambios químicos producidos sobre la superficie de los alimentos producen una multitud de sustancias aromáticas. Para preservarlas hasta el momento de ingerirlos es fundamental no excederse en el horneado, evitando que se quemen.
Para lograr el punto exacto, y exquisito, de sabor, textura y aroma es fundamental conocer algunos datos sobre la técnica de la cocción al horno.
Cocina vegetariana al horno: técnicas y consejos
Puede que el horneo de productos vegetales no requiera de un despliegue de maestría cono las distintas variedades de carnes y pescados, pero aún así, para lograr un máximo provecho es necesario conocer o al menos tener en cuenta algunos factores.
- Tamaño de los ingredientes.
- Contenido de agua de los ingredientes
- Dureza de los productos a cocinar.
- Tiempo de horneado.
- Humedad interna del horno.
- Temperatura interna del horno
Horno y vegetales: los ingredientes
Respecto al tamaño de los ingredientes, lógicamente, a mayor tamaño de los mismos mayor será el tiempo de horneado requerido, puesto que se necesitara mas tiempo para que el calor acceda al centro de los alimentos. Decidir el horneado de la pieza completa o trozada determinara este punto.
El calor circula con mayor rapidez en algunos medios, el agua es uno de ellos. Por lo que debe considerarse que las hortalizas como tomates o calabazas contienen abundantes porcentajes de agua, en consecuencia se cocinan más rápido.
Entendiendo que la cantidad de agua influye en la dureza, los productos como patatas o zanahorias requieren de un tiempo mayor que las hortalizas.
Cocina vegetariana: considerar las características del horno
La humedad en el interior del horno. El agua escapa del alimento por diferencias de presión. Si se coloca un recipiente conteniendo agua durante la cocción se lograra equilibrar la diferencia de presión y la pérdida de líquido en los alimentos. El aire circulante en el interior del horno será más húmedo y el agua será expulsada de los alimentos con lentitud. Claro que la corteza o crocantez tardara más en formarse y el resultado final de la cocción será jugoso y no seco.
Los efectos de la temperatura. Aunque aparentemente los efectos resultan evidentes, esconden ciertas particularidades. Por debajo de los 140ºC la comida se asa pero necesita un tiempo de cocción prolongado por lo que el resultara seca, ya que la mayor parte del agua se evaporara. Por el contrario, con temperaturas superiores a 225ºC los alimentos se quemaran por fuera y no llegaran a una buena cocción interna. Esta información explica porque es necesaria una proporción coherente entre todas las condiciones (tamaño de los alimentos-tiempo de cocción- temperatura del horno) son necesarias para lograr el resultado buscado.
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Cita al estilo MLA:
Olivetiis, Laura. "Cocina Vegetariana: Las Virtudes Del Horneado." Editum.org
20 Mayo 2008.
21 Mayo 2012
<http://www.editum.org/Cocina-Vegetariana-Las-Virtudes-Del-Horneado-p-1026.html>.
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Cita al estilo APA:
Olivetiis, Laura.
(2008,Mayo 20).
Cocina Vegetariana: Las Virtudes Del Horneado. Editum.org.
Obtenido en Mayo 21, 2012, de http://www.editum.org/Cocina-Vegetariana-Las-Virtudes-Del-Horneado-p-1026.html
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Cita al estilo Chicago:
Olivetiis, Laura.
2008
Cocina Vegetariana: Las Virtudes Del Horneado. Editum.org (Mayo, 20),
http://www.editum.org/Cocina-Vegetariana-Las-Virtudes-Del-Horneado-p-1026.html
(accesado en Mayo 21, 2012
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