En la cocina es ideal contar con un cuchillo especifico cada para tarea. Siempre es una buena decisión adquirir los mejores que permita el presupuesto. Si el cuchillo es de buena calidad y el chef, ama de casa o cocinero que hace uso de el lo cuida y mantiene en buenas condiciones las condiciones de seguridad y precisión en el trabajo son excelentes y la velocidad de corte acelera considerablemente el tiempo dedicado para la puesta en orden de los alimentos para su transformación mediante la cocción o preparación de los platos a servir.

Las partes del cuchillo
Pueden identificarse claramente cuatro partes en un cuchillo

• Mango o empuñadura.
• Gavilán: unión gruesa del mango y el talón del cuchillo.
• Talón: parte posterior de la lámina del cuchillo
• Lámina: la longitud, flexibilidad y grosor varía de acuerdo a la especificidad de cada cuchillo.

De estas cuatro secciones identificables la más importante es la última. La calidad de un cuchillo dependerá de las características de la hoja o lámina y del material y peso del mango.

Lámina: parte esencial del cuchillo
La lámina es la parte esencial del cuchillo. La lámina debe ser de una sola pieza, desde la punta hasta la empuñadura. Los materiales de la lámina de un cuchillo son variados:

• Acero.
• Tres metales: unidos mediante fundición a altas temperaturas efectuada al vacío.
• Cerámicas.

Cuchillo: características de las distintas láminas
Es conveniente conocer las características de cada tipo de material para elegir apropiadamente de acuerdo a la utilidad que se dará al cuchillo.

• Láminas de acero inoxidable

• Láminas de acero al carbono

• Láminas de acero-molibdeno-vanadio

• Láminas cerámicas