Las bolsas para envasar al vacío son parte de los elementos necesarios para esta forma de conservación de los alimentos. Pero el método mismo merece una ampliación.

¿Qué es envasar al vacío?
El envasado al vacío es una técnica o sistema de conservación de los alimentos, estos pueden ser tanto crudos como cocidos. La técnica consiste en extraer el aire de la bolsa para envasar al vacío que contiene el producto, fundamentalmente el oxígeno que es el primer factor responsable de la oxidación y putrefacción de los alimentos. Para esto se utilizan diferentes equipos y materiales.

¿Por qué duran más los alimentos en bolsas para envasar al vacío?
Las bolsas para envasar al vacío permiten que los alimentos duren más porque el envasado sin aire evitan las condiciones vitales para la supervivencia de los microorganismos por la ausencia de oxigeno. También se detienen las reacciones enzimaticas y químicas que surgen al entrar el alimento en contacto con el aire. Si además se congelan los alimentos envasados, se prolongara aún más su vida útil, pues las bajas temperaturas relentan los procesos de descomposición de los alimentos. De manera que almacenar los alimentos en bolsas para envasar al vacío es una buena opción para prolongar la durabilidad de la comida.

Los beneficios de envasar al vacío
Este sistema de conservación presenta los siguientes beneficios:

♦ Las bolsas para envasar al vacío son un envase hermético, esta característica logra evitar la pérdida de peso o merma por perdida de líquidos o grasas.
♦ Evita tanto que los alimentos se humedezcan como que pierdan humedad
♦ Evita contaminaciones por cruce de alimentos (crudos y cocidos)
♦ Ayuda a conservar la higiene del refrigerador.
♦ Evita el “quemado” por congelado.
♦ Es ideal para el envasado de porciones.
♦ El vacío es un resguardo ante un corte en la cadena de frío.

¿Cómo puedo envasar al vacío en mi casa?

Procedimiento práctico
♦ Se coloca el alimento crudo o cocido en la bolsa preformada
♦ Se introduce la bolsa en la cámara de vacío
♦ El sistema sella la bolsa extrayendo el aire y provocando el vacío
♦ Se reduce el tamaño de la bolsa a las dimensiones de alimento envasado

Productos disponibles en el mercado
Alfa Xana doméstica es una buena opción para envasar al vacío en casa, es económica y práctica a la vez que incorpora la tecnología de punta. Su costo es de 68€. Utiliza el sistema de succión por canal y genera un vacío de aire de hasta el 90%.
Con este vaciado del 90% del aire residual en el interior de las bolsas para envasar al vacío contiene entre un 2 y un 3% de oxigeno. Tiene tres funciones, envasado y sellado, solo sellado (sellado de goma cubierta de teflón) y stop del proceso. Filtro hermético y potencia 110 V.

Se ofrecen bolsas para envasar al vacío y envían el producto a domicilio por un costo adicional de 9€. Ofrece dos años de garantía.Las bolsas para envasar al vacío pueden adquirirse en supermercados y tiendas. También en los siguientes sitios Web:

♦ solostocks.com

♦ entexargentina.com

♦ hotfrog.es

Duración de los alimentos en bolsas para envasar al vacío

•Carne: al vacío pueden durar hasta 90 días, sin el envasado su duración es de 72 horas
•Verduras: depende de cada verdura y de la forma de cocción
•Fiambres: envasados se conservan por 45 días, sin esta técnica de conservación su vida útil es de 5 días máximo.
•Quesos: las pastas cremosas se conservan por 30 días, los quesos de pasta dura hasta 180 días, sin envasado se conservan por 10 días los quesos duros y por 3 días los cremosos
•Postres: hasta 30 días de vida útil en bolsas para envasar al vacío. Sin la técnica de vacío duran 7 días máximos.

Algunos consejos sobre la conservación por el método de vacío
♦ Asegúrese siempre de dejar al menos 2 cm. extras por cada vez que piense abrir la bolsa y reutilizarla después. Así podrá volver a sellar.

♦ Si el alimento tiene puntas que pudieran perforar la bolsa para envasar al vacío, hay que envolverlos primero en un material que los proteja, como una servilleta de papel, papel de diario

♦ Cuando envase alimentos blandos como galletas o pasteles active la soldadura cuando se de cuenta de que la bolsa se está adhiriendo el alimento.

♦ Reutilice las bolsas si se encuentran en buen estado.

♦ Si no quiere precongelar los alimentos, deje en la bolsa un largo de 5 a 8 cm. extras antes de hacer el vacío y sellarlo para evitar que el líquido dificulte la acción de sellado.

♦ Cuando quiera conservar alimentos cocidos, asados, salsas u otros líquidos, congélelos antes en una cacerola, después páselos a las bolsas y empaquételos al vacío