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Productos Derivados De La Soja: Variedad De Opciones
Productos Derivados De La Soja: Variedad De Opciones
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La calidad de la proteína de soja es comparable con las de la carne y los huevos. El aceite vegetal es poliinsaturado, tiene un bajo nivel de ácidos grasos es libre de colesterol, contiene dos ácidos grasos esenciales: linoleico y linolenico, siendo el primero casi el 50%  de la grasa poliinsaturada presente en el aceite de sojas. En este artículo informamos sobre  las posibles formas de consumir la soja logrando su poder  benéfico sobre el organismo.

Soja: diferentes formas de consumir la soja
Tofu o leche de soja y otros derivados son algunas de las formas disponibles derivadas del poroto de soja. Hasta no hace mucho tiempo los occidentales creíamos que la salsa de soja era la mejor forma de acceder a los beneficios de la soja. Desafortunadamente la variedad de comidas a base de soja  puede confundir al consumidor y hasta lograr desalentarlo frente a preparaciones que pueden parecer un poco exóticas. Pero la versatilidad  de esta planta demuestra que tiene algo que ofrecer a cada uno. A continuación algunos ejemplos:
  • Porotos de soja secos:
De la familia de las leguminosas no son estrictamente porotos pero se usan como si fueran porotos secos. Puede consumirse hervidos o asados, e ingerirlos solos o acompañados con verduras, agregados a sopas o guisos. Los porotos retienen su fibra.
Porotos de soja frescos:  
Aunque no son demasiados populares en occidente, los porotos de soja frescos pueden hervirse y servirse solos o como aperitivo.
  • Nueces de soja
Pueden asarse o freírse y servirse como aperitivo. Son una excelente fuente de proteínas y de isoflavones, pero altas en grasas, por lo que es aconsejable consumirlas  con la misma prudencia que con cualquier otro fruto seco o semilla.
Brotes de soja
Presentan un alto contenido de vitaminas C. pueden usarse crudos o cocidos, en ensaladas, tartas, canelones o revueltos.
  • Tofu
Es uno de los productos más populares derivados de la soja, se consume desde hace más de 2000 años. Monjes budistas en China lo introdujeron en Japón, donde adquirió  gran importancia, al punto tal que se dice tofu como significado de honorable.
  • Leche de soja
La leche de soja es un sustituto adecuado para los productos lácteos, aporta los mismo beneficios y quedan por fuera las propiedades negativas que acompañan los beneficios de los lácteos. No posee lactosa y su sabor es levemente diferente a la leche de vaca por lo que el cambio de producto resultara sencillo. Es, además una excelente opción para quien es alérgico a los lácteos.
  • Concentrado de soja
Cuando la proteína de la soja es aislada, puede comercializarse en forma de polvo y entonces es posible agregarla a una diversidad de comidas para niños o en preparaciones reemplazando el valor nutritivo de la carne.
  • Harina de soja
La harina de soja es el poroto mismo finamente molido. Es alrededor del 50% de proteína. Es muy utilizada en preparaciones de repostería. No contiene gluten por lo que no es útil para preparaciones de repostería que requieran del levado.
  • Proteína texturizada de soja
La harina de soja puede comprimirse de forma tal que esta se transforma en un texturizado similar a la granola. Al reconstituirse por medio de la hidratación con caldo o agua es considerada un real sustituto de la carne, al extremos de ser denominada “carne vegetal” o”carne de soja”

 


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, . "Productos Derivados De La Soja: Variedad De Opciones." Editum.org  02 June 2008. 28 July 2014 
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Obtenido en July 28, 2014, de http://www.editum.org/Productos-Derivados-De-La-Soja-Variedad-De-Opciones-p-1067.html
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, .  2008 Productos Derivados De La Soja: Variedad De Opciones. Editum.org (June, 02),
http://www.editum.org/Productos-Derivados-De-La-Soja-Variedad-De-Opciones-p-1067.html (accesado en July 28, 2014