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| Tofu: Origen, Propiedades Y Recetas Naturales |
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Los pilares de la buena salud son tres: una alimentación sana y balanceada, una rutina de ejercitación física y una vida emocionalmente estable, sin altos niveles de estrés. Respecto del primer pilar, la alimentación sana, existen muchas maneras de lograrla, una de ellas es la selección de alimentos convenientes para el organismo. Y en este sentido la soja ocupa uno de los primeros lugares. Sana y natural, la soja ofrece derivados que enriquecen la cocina de características naturales. Entre ellos uno de los más consumidos es el tofu.
¿Qué es el tofu?
Es un producto milenario de origen oriental y sólo hace poco tiempo ha sido redescubierto por la cultura occidental debido a sus grandes cualidades nutritivas. Al tofu se le denomina "carne del campo", debido a que está hecho de soja y es rico en proteínas. Durante siglos, el tofu ha sido un alimento muy importante en Japón, no sólo debido a motivos religiosos sino también de salud ya que el tofu es una buena fuente de proteínas, bajo en calorías y que no contiene colesterol.
Los únicos ingredientes del tofu son soya, agua y un solidificante o coagulante. Tiene una textura firme parecida a la del flan, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cubo blanco. El tofu no contiene aditivos ni conservantes, tiene un sabor muy ligero, casi neutral y toma el sabor de cualquier condimento con que el se cocine, haciéndolo apropiado para guisados o frituras.
¿Cómo se obtiene el tofu?
El tofu se obtiene al cuajar la leche de soja, la leche es obtenida tras hervir y triturar los granos de la soja, se cuela y esa leche es la que sirve para hacer el requesón, que debe ser prensado para obtener la consistencia deseada, de textura suave, sirve para preparar rellenos, sopas, salsas, salteados. Debe conservarse en el frigorífico, metido en agua con una pizca de sal y cambiar el agua a diario.
Propiedades nutricionales del tofu
El tofu compacto aporta un 11 % de proteínas de óptima calidad y fácil asimilación. El organismo aprovecha aproximadamente un 65 % de las proteínas del tofu. Así ¼ kg. de tofu aporta aproximadamente 16 grs. de proteína biológicamente utilizable. Es el único, entre los alimentos con alta concentración de proteínas, completamente libre de colesterol, bajo en calorías y grasas saturadas, contiene sólo 4.3% de grasas vegetales. Además, es fuente de calcio, hierro, fósforo, potasio y sodio, vitaminas del complejo B y vitamina E soluble. La soya es la mejor fuente de lecitina y de ácido linoleico.
Por cada cien gramos el tofu contiene:
• 5 gramos de grasas
• 20 gramos de proteínas
• 86 kilocalorías
• Sodio: 8 miligramos
Las recetas con tofu: dulces y saladas
El tofu es apto para preparaciones tanto dulces como saladas. A continuación nombramos algunas recetas que utilizan tofu entre sus ingredientes:
• Ensalada de brotes de soja con crema de aguacate y tofu
• Paté de tofu
• Tofu con salsa y hongos
• Hamburguesas de tofu
• Chops suey de tofu
• Zucchinis rellenos con tofu
• Espaguetis de tofu y brócoli
• Dulce de tofu
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Cita al estilo MLA:
Olivetiis, Laura. "Tofu: Origen, Propiedades Y Recetas Naturales." Editum.org
31 Enero 2008.
08 Febrero 2012
<http://www.editum.org/Tofu-Origen-Propiedades-Y-Recetas-Naturales-p-648.html>.
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Cita al estilo APA:
Olivetiis, Laura.
(2008,Enero 31).
Tofu: Origen, Propiedades Y Recetas Naturales. Editum.org.
Obtenido en Febrero 08, 2012, de http://www.editum.org/Tofu-Origen-Propiedades-Y-Recetas-Naturales-p-648.html
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Olivetiis, Laura.
2008
Tofu: Origen, Propiedades Y Recetas Naturales. Editum.org (Enero, 31),
http://www.editum.org/Tofu-Origen-Propiedades-Y-Recetas-Naturales-p-648.html
(accesado en Febrero 08, 2012
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